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目前 中国吃素的人群 已经超过5000万人 并且越来越年轻化 吃素对健康有什么好处？
好处 1 预防肥胖 在许多不同种族的男性和女性中，素食者往往比非素食者更能保持健康的体重。反过来也是一样：多吃肉与能量摄入的增加和肥胖有直接联系。不过造成这个现象原因还不清楚，但可能反映了许多素食者采取的健康优先的生活方式。
好处 2 预防心脏动脉类疾病 以植物为基础的饮食模式与较低心脏和动脉疾病的发病率有关。素食者死于心脏病和相关疾病往往比肉食者少，尽管不是所有的心脏健康指标在素食者中都能得到持续改善。
素食者的饮食多种多样，而食物的不同选择会影响心脏疾病的风险。
当素食者选择大豆、种子、牛油果、坚果、橄榄油和植物油的非饱和脂肪，并避开来自奶酪、酸奶油、黄油、酥油和其他来源的饱和脂肪时，就会降低他们心脏病的风险。
如果饮食中还包括坚果和可溶性纤维，像大多数素食者饮食那样，LDL胆固醇通常会降低，对心脏也有很多好处。严格素食者(vegans)血液中LDL胆固醇值最低，乳蛋素食者( (lacto-ovo vegetarians )略高，而那些采取肉类丰富的典型西方饮食的人的LDL值最高。
当用大豆蛋白替代饮食中富含脂肪的动物蛋白时，LDL胆固醇常常会明显下降。为了获得这种益处，每天需要摄入大约25g大豆蛋白或大约2个半大豆“汉堡包”或370g豆腐。 大豆降低LDL的作用可能源于这些食物中丰富的大豆蛋白、多不饱和脂肪酸、纤维、植物化学物质、维生素和矿物质，因此，大豆食品可以很容易地替代来自饮食中的饱和脂肪来源，如肉类和奶酪。
好处 3 预防高血压 高血压也称血压升高，是血液在血管中流动时对血管壁造成的压力值持续高于正常的现象。
高血压常被称为“无声的杀手”，大多数患者可在没有任何症状的情况下发病，并且血管壁长期承受着高于正常的压力会导致冠心病、脑卒中等严重疾病。
高血压在5类人群中易发：有家族史的人群；情绪易激动的人群，因交感神经兴奋导致肾上腺素水平上升会引起血压升高；“重口味”的人群，指摄入盐量偏高的人群；嗜酒人群；工作或生活压力大的人群。
素食者血压往往较低，高血压患病率比平均水平低。素食者往往能维持健康体重，正常体重有助于维持健康血压，富含纤维、水果、蔬菜、矿物质钾和大豆蛋白的饮食模式也有同样作用。
矿物质钠会促进血压增高，但素食者并不总是低钠饮食。其他生活方式因素，例如不抽烟、饮酒适度以及进行体育活动等都有利于保持血压正常。
好处 4 防癌 研究发现蔬菜占高比例饮食结构的人群比大量消耗红肉和精加工肉食的人群直肠癌和结肠癌发病率低，更值得注意的是仅是少量摄入红肉和精加工肉食也会造成这种区别。
那么，结肠癌和直肠癌真的与肉食密切相关吗？在对英国60000多人的研究中发现，那些吃鱼但不吃红肉的人患癌症的比例最低，这一发现与之前的研究结果一致。然而，这方面的证据还不足以给出确定的结论。
其他大型研究中素食者和肉食者之间在结肠癌发病率上没有差别。结果的差异可能来自各试验组中多样的饮食模式，一些肉食者也喜欢豆类和蔬菜并经常吃，而一些素食者可能更喜欢油炸食物、奶酪和甜食。其他因素如身体肥胖程度也会影响研究结果。
然而，越来越多的证据表明，大量摄入红肉和精加工肉制品与某些类型的癌症以及心脏病和其他疾病死亡风险升高相关。这样的风险似乎还会随下列情况而增加：蔬菜和水果摄入量低(任一类饮食中)；酒精(中高摄入量); 身体和腹部脂肪增加(超重和肥胖)。
除了肥胖、心脏病、高血压和癌症之外，素食者饮食模式还能够帮助预防白内障、糖尿病、憩室病、胆结石和骨质疏松。然而，这些影响更多可能来自素食者饮食中包括的食物——丰富的水果、豆类、蔬菜和全谷物食物，而不是仅仅不吃肉。
编辑排版：养养
设计：临床营养与健康设计团队
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