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哪种豆腐最有营养？每天吃多少合适，一篇文章解释清楚。
黄豆加水发涨，磨浆去渣，煮熟后加入盐卤或石膏，使豆浆中的蛋白质凝固，这就成了豆腐。
其中以盐卤制作的被称为北豆腐，以石膏制作的被称为南豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐被称为内酯豆腐。
北豆腐、南豆腐、内酯豆腐 营养成分对比表
从上表可以看出，豆腐的营养成分远不止“点的老的是北豆腐，点的嫩的是南豆腐”，对比可发现：
北豆腐中含有更高的热量、蛋白质和脂肪 南豆腐钠含量极低，但钾却偏高 而内酯豆腐热量低，但营养也弱
因此，大家可以根据自己的口味、营养需求来选择。
黄豆可以说是最佳的植物蛋白来源，对一般人来说，在日常饮食中，可以用豆制品替换一部分肉类。
因为肉的饱和脂肪含量较高，而黄豆中的脂肪更加健康。 1917年孙中山先生在他的《建国方略》中有一段十分精辟的描述：“夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。”
同时黄豆是一种非常好的膳食纤维来源。
2022年《中国居民膳食指南》中推荐每天摄入适量豆制品（差不多是25g大豆），换算成豆腐即每天吃100g北豆腐或150g南豆腐。
编辑排版：养养
设计：临床营养与健康设计团队
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